从这个环节开端便有评委在场观评。
刀工技法多种多样，总的来讲可分为四大类总计21种。
此次比赛他带了家传的厨具箱，所用的雕镂刀也是祖上传下来的，手感自是不普通的好，刀随心动，游刃不足。
这个环节参赛的根基上都是厨师范畴展露头角的新人。
现在最为常用在烹调当中的有十二种刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。
柯梵做的菜他们是见地过，珍羞坊这一月来的停业额飞涨，就是托了他的福，可雕工他们就不敢打包票了。
食品雕镂艺术是中国烹调艺术中的一枝奇葩，它融绘画、雕镂和外型为一体而自成一格，别具意韵。
另有一个是天上楼的总厨张恩建，一样是代表烹调协会列席。
但是当他把作品放到盘子上时，在场合有的评委都惊呆了。
而柯梵挑选的是难度系数极高的豆腐。
北宋陶谷《清异录.馔馐门》中所载的“辋川图小样”是五代一个叫梵正的尼姑用腌鱼、烧肉、肉丝、肉干，生果、蔬菜等用多种荤素质料拼摆的大型组合式风景冷盘，再现了唐朝闻名墨客王维的《辋川别墅图》中20景，以超凡的技艺做到了“菜上有山川，盘中溢诗歌”，此中小巧牡丹鲊就是用鱼鲊片拼成牡丹花型蒸制而成。
加上比赛偶然候限定，以是当封雪和林雄看到柯梵选的是豆腐，不由为他捏一把汗。
余下的三个评委柯梵不熟谙，但也没如何在乎，归正不管本身是否和评委熟谙，众目睽睽之下他们也不成能明目张胆给他偏帮，统统都只能靠本身。
他第二尊雕的是一个女人，当代女子矗立的发髻，灵动的五官以及衣袂轻巧的特性被他渐渐活矫捷现的砥砺出来。
据史料记录，食品雕镂在宋朝时即已鼓起。
柯梵不是科班出来的，笔试的题目在他看来就像是在看天书。
刀工，简称切菜的技术。
豆腐温光滑柔，极其轻易被毁型，作为食雕的质料让厨师极难把握动刀的技能和力度的拿捏，一不谨慎就通盘皆毁。
柯梵将雕好的第一尊豆腐雕悄悄托出水中，接着又拿过第二块豆腐，开端停止第二尊雕镂。
统共有六个评委，都是由餐饮协会和烹调协会推举出来的，根基上都是各个旅店酒楼的大厨和社会上享有盛誉的美食批评家。
幸亏林雄起初给了他一些相干册本恶补，凭着他过目不忘的本领，根基上也能把题目答了个七七八八。