公然，老周头大吃一惊，连连摆手道：“公子经心之作，为何要让老朽来运营？”
刘墉呵呵笑道：“那天然是酿酒了。”
“公子……”老周头欲言又止，神采非常难堪，支支吾吾道，“公子，老朽有个不情之请。”
刘墉一阵浅笑，道：“周翁既是虞县长力荐之人，便是我刘墉信赖之人，还请周翁不要推让。”刘墉便是如许，归副本身也没时候也没才气去物色那么多人手，不如就信赖一小我，并且是无前提的全数信赖。当然这是长处还是缺点却很难说，仁者见仁，智者见智吧。
不一会儿，一名须发斑白的白叟出去，先向虞翻施礼，又向刘墉、董袭拱了拱手。虞翻对老周头道：“老周啊，你对老君山一带比较熟谙，便带刘公子去一趟吧。”老周点头称是。
那老周头见刘墉说话和蔼，心中甚喜，也拱手道：“不敢。公子请随老朽来。”此人春秋虽大，不过精力矍铄，说话中气实足，走起路来举头阔步。
刘墉掬起一捧水，那水却并不砭骨，微微有些暖意，不由微微一怔。老周笑道：“公子，这水冬暖夏凉，与别处非常分歧。”
这内里的道理刘墉都没讲，讲了也不必然明白。刘墉只是奉告周大如何培养，要拔取上好的藕塘泥，这内里含有丰富的腐殖质，能够给微生物的繁衍供应天然的营养。然后取大曲粉、豆饼粉以及从其他酿酒作坊高价采办的底糟，三样按等比例异化，插手热水，边踩边翻，直至拌匀，下池，然后用油纸密封厌氧发酵约一个月。这类发酵好的窖泥称为“香泥”，涂抺于池壁和池底，普通池壁厚10厘米以上，池底厚15厘米以上，并用抹板沾酒尾抹平，撒上大曲粉，便可投入利用。窖池建好后，还要做好窖池的保护事情才气使窖走上良性循环，真正成为“老窖”。如果保养不当，窖泥中的微生物也会阑珊或者灭亡，如许窖池便烧毁了。这些看法和技术是当时的人所不知的，也是刘墉所对劲的，不怕别人来偷师仿造。
老周头疑道：“老朽与公子素未会面，公子为何如此信赖老朽？”
“好。公子另有甚么叮咛？”
“公子，接下来我们要做甚么？”
“周翁不必客气，请说。”
虞翻笑道：“富义出产未几，河水、泉水倒是极多。城西的老君山便有一股泉水，清澈甜美，是泡茶的上品，刘公子无妨前去一看。”又对门外候着的奴婢道，“去把老周头找来。”扭过来头又对刘墉道：“老周是先父时的管事，虔诚可靠，对本县风土情面也极是熟谙，此前我已向他交代好了，刘公子不管需求何人何物都固然叮咛他便是。”
刘墉一笑，喝了一口，品了品，公然入口清爽甘冽，便点点头赞道：“真是好水啊。周翁，我们便选这水酿酒了。”刘墉晓得，好的泉水中富含矿物质，可在酒的酿造过程中起到很好的催化感化，闪现出与众分歧的香味。
刘墉点头道：“周翁所言极是。只是鄙人不久后便要分开富义，这酿酒之事必会得通盘托出。为包管酒坊品格的独一无二，必然得将奥妙工艺放在可托赖之人处。而最可托赖的人莫过于本身的亲人了，你说是不是？”
老周头点点头道：“恰是。此等核心奥妙岂能让外人得知。公子请放宽解，老朽保管无人前来密查。”