炒肝最忌做老,蔡品隆在锅中胜利豆割鱼肝后,只操放火力、烟香将肝鲜锁住,天机勺悄悄一转,已将几十片鱼肝支出,同时插手蚕豆粉、姜块、酱油、白糖、米醋、高汤、青蒜、冬笋片,勾芡、收汁、定型、成菜。
任何一种荤素食材都是在豆割的刹时最易入味,一旦先行豆割好了再入锅,哪怕厨师的伎俩再快也会在必然程度上入味。
“你这老蔡,品德普通,特别爱算计同业,可要说到这做菜的天赋,倒是不愧神厨之名。
“呵呵,好一个周神厨,年青虽轻,可比那两个故乡伙强多了。”
“龙大,他们只是平心而论,并没有错。”
周栋也拿起筷子夹了一片青鱼秃肺送入口中,连连点头道:“妙技术,不管节制、用油、锁香的伎俩都是一流,特别颠末端锅平分材,鱼肝的甘旨没有半点流出,乃至是以收缩了烹制时候,让鱼肝更加嫩滑、入口即化,如果让我来打分,也是非常满分!”
不过你既然承认我是满分,那就是要认输了吗?”
蔡品隆微微一笑,将菜盘推到胡神厨和石不语、武宫正田面前:“呵呵,你们三个固然和周栋交厚,想必以中原神厨的身份,也不至于偏帮他吧?”
你这道青鱼秃肺,我给非常!
全部烹制过程只用了不过五分钟,出锅后的青鱼秃肺盛放在白瓷鱼盘中,汤滑色新、嫩香可见。
在他看来,这艘鱼船上有资格批评本身这道菜的,也就是这三位神厨了。
蔡品隆有些不测埠看了周栋一眼,点头道:“好小子,倒是有几分胸怀。
请吧?”
“呵呵,老夫晓得你是法国蓝带勋章的获得者,倒是有资格咀嚼老夫的技术。”
就见一道银光飞入火海,炒勺闷住鱼肝,在火中游走了几下,比及青鱼肝外层稍稍变色,炒勺俄然一抖,竟是将这块青鱼肝震起,刹时浮在‘火海’上方。
取刀?
周栋看得目光一凝,如果单论在炒勺上的工夫,蔡品隆模糊已经超出了神厨级完美炒功,竟然还在他之上!
那块青鱼肝在锅中稍稍转动了两下,就被颠起,隔着火焰只是勉强可见。
这个事理统统的厨师都晓得,但是又有谁能够在炒锅中豆割食材的?
石不语和武宫正田沉默半晌,也纷繁点头道:“确是非常。”
怀夫君和周栋固然是最好的朋友,现在也是一门心机惟要尝一口这青鱼秃肺,特别对蔡品隆一手锅平分材的玄妙手腕,更是佩服不已,这手绝技如果能够用在西餐摒挡上,绝对能够晋升西餐品格,令他的厨艺再进一步。
构造开动以后,就见蔡品隆持勺的手腕一阵急颤,炒锅火海中顿时划出几十道银光,那块拳头大小的鱼肝还未等落回锅中,竟已被豆割成几十片,肝脂在豆割后刚欲滴落,当即被火力锁住,喷薄出一片鲜香。
烈火烹油,火焰顿时冲起来一米多高。
周栋不由心中感慨,同时也更加的斗志昂扬,有如此敌手,不管这场斗菜的成果如何,都足以安抚了。
旁观者无不瞪大了双眼旁观,就连胡神厨都是神采微动,捋了几把髯毛。
满分也是非常!”
看其地点的高度,恰是火外洋焰温度最高的位置,高温伴跟着阵阵猪油化成的青烟,连烧带熏,青鱼肝的外层刹时变成赤金色,眼看只需求再逗留几秒钟就会变色焦黑。
周栋微微一笑:“爱国,取为师的刀来。”
现在他的炒功固然有体系加持,却也只是完美级,如果只比炒功,很有能够会输给蔡品隆的天机勺。