第41章 【水煮活鱼】[第2页/共3页]

1、把鱼洗濯洁净，要重视把鱼肚子黑黑的处所洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，如许才不会有那么多刺。

水煮鱼作为川菜的一道典范的菜品，已经火便大江南北，一个小店乃至能够不消有其他任何菜品，但是仰仗一道水煮鱼便能够运营的很红火。我记得故乡有一家专门做水煮鱼的店，每天都要预定，不然明天的鱼早早就卖完了，只得下次再来。

3、煮鱼时最好加高汤，而不建议加水。如许煮出来的鱼才会嫩滑鲜美，汤的味道也非常好。高汤做法很简朴，猪大骨或者脊椎骨，加鸡架洗濯洁净后过水焯一下，重新加水大火煮开后小火煮2小时摆布便可。

这一日，有一名从小一起长大的朋友前来看望，这个朋友糊口在嘉陵江边，每次来都要带几条方才打上来的嘉陵江草鱼，此次也不例外。常常相聚，小酌几杯是必定的，眼看时近中午，徒弟反而为午餐发了愁，不是为了别的，只是因为这位老友从小忌吃大肉，恰好家中又没有筹办其他的肉，而徒弟又想让朋友

分享一下大赛获奖的菜品。正在忧愁之际，木盆里跳蹦的鱼提示了徒弟，何不水煮“鱼肉”。就如许，第一盆水煮鱼出世了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不断口，徒弟本人也为之一惊。

【制作过程】

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5..这时候能够往锅里下鱼片了，这个时候火要小一点，保持微沸便能够了，不然鱼片轻易老，并且轻易脱浆。将鱼片一片一片丢出来（不要一下子全倒出来），比及鱼片浮起来，大要变白便能够了，差未几就是半分钟不到的时候，时候长了鱼肉就不细嫩了。起锅倒在刚才焯过水的豆芽和金针菇上面。

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【菜品特性】

辅料：大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细的切成葱花，盐少量，鸡蛋清半个，淀粉少量，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。

1、鱼腥气首要来自鱼腹内的黑膜与鱼鳃，以是，鱼杀好去掉鱼鳞后，必须把鱼鳃措置得很洁净，另有鱼腹内的黑膜，要完整去掉，并冲刷洁净。2、在炸花椒与干红椒的时候，要冷锅冷油，并且小火渐渐炸至出香味，如许，干红椒光彩才会很红很亮。

这水煮鱼片片红色的鱼肉，吃一口滑嫩双口，又麻又辣湘当够味，也难怪很多明星都对它情有独钟。周冬雨曾说本身一小我一次能够吃两盆水煮鱼，可她不是四川人，也不是重庆人，吃水煮鱼都那么短长。

4.这个时候开端煮汤，锅里放入油，插手鱼头鱼骨略微煎一下，然后放入大葱、老姜，插手水，开成大火来煮。不久后，汤就会闪现微微泛黄的奶红色，能够略微多煮一会儿，使汤汁更香浓，汤煮好后插手盐、、白胡椒粉、味精、鸡精调味（餐厅里味精鸡精的用量凡是比较大，在家里做，不喜好就没需求加了）。

（也能够直接利用高汤，但我估计多数人在家里不会专门去便宜高汤）

3.烧一锅开水，放一些豆芽和金针菇出来，焯一道水，然后放在一个汤盆底部。

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