第41章 【水煮活鱼】[第3页/共3页]

3.烧一锅开水，放一些豆芽和金针菇出来，焯一道水，然后放在一个汤盆底部。

3、煮鱼时最好加高汤，而不建议加水。如许煮出来的鱼才会嫩滑鲜美，汤的味道也非常好。高汤做法很简朴，猪大骨或者脊椎骨，加鸡架洗濯洁净后过水焯一下，重新加水大火煮开后小火煮2小时摆布便可。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环无益，是心血管病人的杰出食品；

水煮系列菜应当是川菜麻辣味的代表了，最早的水煮菜是水煮牛肉，传闻有一百年以上的汗青了，当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛灭亡后，劳工们就用净水加一些调料将牛肉煮熟了吃，当时的煮法还比较简朴，味道应当也平淡一些，以是叫水煮牛肉并不奇特。厥后渐渐演变，调料越来越多，味道也越来越重，但还是相沿水煮牛肉的叫法。

4、均匀的放入鱼片，加少量的盐和味精，撒上白芝麻便能够盛上大盆了。

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如何才气让麻椒的味道披收回来呢？普通而言，在炒菜的时候先用小火放油把麻椒炒出香味，再将麻椒取出，然后再插手相干的菜肴。既晋升了菜品的口味，又制止呈现早退麻椒麻嘴的痛苦和难堪。

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2.在鱼片里插手盐、葱姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清码味，20分钟，时候久一点也没有干系。

4、做这个菜时油必然要比平时炒菜放很多。

记得我们每次吃完水煮鱼回家，妈妈老是将那一大盆调料带回家，再加上白菜，萝卜条，黄瓜条，浸泡一早晨。第二天早上便能够吃到甘旨适口的小咸菜，一口咬下去，“恩，水煮鱼味儿”。我已爱上这奇特的麻椒味，麻，并欢愉着。

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