《天工开物 上篇 粹精》译文[第4页/共6页]

小米是如许加工的：扬净后获得实粒，舂后获得小米，磨后获得小米粉。撤除风扬、车扇两法外，另有一种簸法。簸法是用蔑条编成圆盘，把谷子铺在上面，均匀地扬簸。轻的扬到前面，就从箕口丢弃地下。重的留在前面，那就是饱满的实粒了。小米加工用的舂、磨、扬、播等东西，已经胪陈于《攻稻》《攻麦》两节中。只是小碾这个东西，在《攻稻》《攻麦》两章节没有谈到。北方加工小米，在家里安设一个石墩，中间高，四边低，边沿不开槽。碾石是长圆形的，仿佛牛拉的石磙子，两端插上木柄。碾时，把谷子铺在墩上，妇女两人面劈面，相互用手交代碾柄来碾压。米落到碾的边沿时，就顺手用小扫帚扫出来。家里有了这类东西，就用不着杵臼了。

用牛拉石磙在晒场上压稻谷，要比手工摔打省力三倍。但是留着当稻种的稻谷，恐怕被磨掉庇护谷胚的壳尖而使种子抽芽率减弱，是以南边莳植水稻较多的人家，大部分稻谷都是用牛力脱粒，但是留为种子的稻谷就宁肯在石板上摔打脱粒。

宋子曰：天生五谷以育民，美在此中，有“黄裳”之意焉②。稻以糠为甲，麦以麸为衣，粟、粱、黍、稷毛羽隐然③。播精而择粹，其道宁终秘也④。饮食而知味者，食不厌精⑤。杵臼之利，万民以济，盖取诸“小过”⑥。为此者难道人貌而天者⑦哉？

攻黍、稷、粟、粱、麻、菽

【译文】

凡稻最好者九穰一秕①，倘风雨不时，耘耔失节，则六穰四秕者容有之。凡去秕，南边尽用风车扇去。北方稻少，用扬法，即以扬麦、黍者扬稻，盖不若风车之便也。

大麦普通是舂掉外皮后用来煮成饭而食用的，把大麦磨成面粉的不到非常之一。荞麦则是先用杵棒略微舂一下，捣掉外皮，然后再舂或磨成面来吃。这些粮食与小麦比拟，精粗贵贱也就差得太远啦！

江西上饶一带制作水碓的体例非常奇妙。制作水碓的困难在于挑选埋臼的处所，如果臼石设在阵势低处，能够会被大水淹没，臼石设在阵势太高的处所，水又流不上去。上饶一带造水碓的体例是用一条船作为地，把船系在木桩上。在船中填土埋臼，再在河的中流筑一个小石坝，如许小碓也就形胜利了，打桩筑坡的劳力也便能够节流下来了。别的，水碓另有一举三用：操纵水流的打击来使水轮转动，用第一节动员水磨磨面，第二节动员水碓舂米，第三节用来引水灌溉稻田，这是考虑得非常周到的人们所缔造的。在利用水碓的河边地区，有人一辈子也没有见过砻，那边的稻谷去壳去糠皮始终都是用臼，唯独利用风车和筛子，各个处所都不异。

凡麦经磨以后，几番入罗，勤者不厌反复。罗筐之底用丝织罗地绢为之。湖丝所织者，罗面千石不损，若他方黄丝所为，经百石罢了朽也。凡面既成后，寒天可经三月，春夏不出二旬日则郁坏②。为食适口，贵及时③也。

⑦人貌而天者：固然是人的行动，却能合于天道。

凡力牛一日攻麦二石，驴半之。人则强者攻三斗，弱者半之。若水磨之法，其详已载《攻稻.水碓》中，轨制不异，其便当又三倍于牛犊也。

磨的大小没有必然的规格，大的磨要用肥壮有力的牛来拉。牛拉磨时要用桐壳遮住牛的眼睛，不然牛就会转晕了。牛的肚子上要系上一只桶用来盛装牛的分泌物，不然就会把面弄脏了。小一点的磨用驴来拉，重量相对较轻些。再小一点的磨则只需用人来推。