《天工开物 上篇 乃粒》译文[第2页/共14页]

插秧后，早熟的种类约莫七十天就能收割（粳稻有“救公饥”、“喉下急”，糯稻有“金包银”等种类。各地的种类叫法多样，难以尽述）。最晚熟的种类，要历经夏天到夏季共二百多天赋气收割。至于夏季播种，夏季蒲月就能收成的，那是广东南部的水稻，因为那边长年没有霜雪。如果水稻缺水十天，就怕干旱了。夏天种、夏季收的水稻，必须种在山间水源不竭的田里，这类稻种生耐久较长，土温也低，以是禾苗长势较慢。靠近湖边的地步，要比及夏季大水过后，约莫六月份才气插秧的。其秧苗应在立夏时节播种，还要播在阵势较高的秧田里，等汛期过后才插秧。

江北蝗生，则大祲②之岁也。

湿种之期，最早者春分之前，名为社种①（遇天寒有冻死不生者），最迟者后于腐败。凡播种，先以稻麦稿②包浸数日，俟其生芽，撒于田中，生出寸许，其名曰秧。秧生三旬日即拔起分栽。若田亩逢旱干、水溢，不成插秧。秧过期，老而长节，即栽于亩中，生谷数粒，成果罢了。凡秧田一亩所生秧，供移栽二十五亩。

⑥荡片搓索：做成粉皮，搓成粉条。

【原文】

⑦溲浆：做粉剩下的浆汁再经发酵。

⑧产生：萌发幼芽。

一种是稽（音吕）豆，畴前野生在田里，现在北方已经大量莳植了。用来做淀粉、粉皮，能够抵得上绿豆。北京的小商贩整天叫卖“稽豆皮”，可见它的产量必然是很多的了。

④服牛起土：套上牛来翻地。

一种是绿豆，像珍珠一样又圆又小，必须在小暑时分播种，如果在小暑之前就下种，豆秧就会蔓生兰交几尺长，结的豆荚却非常希少。如果过了小暑乃至到了处暑时才播种，那就会随时着花结荚，豆粒数量会很少。绿豆也有两个种类，一种叫做“摘绿”，其豆荚先老的先摘，人们每天都要摘取。另一种叫做“拔绿”，要等全数成熟时再一起收成。把绿豆磨成粉浆，澄去浆水，晒干可制成淀粉、粉皮、粉条，这都是人们非常爱好的食品。做豆粉剩下的粉浆水能够用来灌溉地步，肥效很高。储藏绿豆种子，有的人用草木灰、石灰，有的人用马蓼，有的人用黄土和种子拌匀后再停止保藏，如许，即便在四蒲月间也不必担忧被虫蛀。勤奋的人，每逢好天时就将绿豆拿出停止多次晾晒，如许也能制止虫蛀。夏秋两季在已经收割后的稻田里种绿豆，必须利用接长了柄的斧头，将土块打碎，如许才气长出较稠的苗。

①可粒可油：能够当粮食用，也可榨油。

⑥镈：锄。

⑤枯：榨油剩下的残余。

【原文】

麦田该当预先施足基肥，在播种后就不要施肥了。陕西和河南洛水流域，怕害虫蛀蚀麦种，有效砒霜拌种的，南边则只用草木灰（俗称地灰）拌种。南边稻田有种麦子来肥田的，并不要求收成麦粒，当春小麦或大麦还在青绿的苗期时，就把它们耕翻压死在田里，作绿肥来改进泥土，秋收时稻谷的产量必然能倍增。

凡稻种最多。不粘者，禾曰秔，米曰粳。粘者，禾曰徐，米曰糯（南边无粘黍，酒皆糯米所为）。质本粳而晚收带粘（俗名婺源光之类），不成为酒，只可为粥者，又一种性也。凡稻谷形有长芒、短芒（江南名长芒者曰浏阳早，短芒者曰吉安早）、长粒、尖粒、圆顶、扁面不一。此中米色有乌黑、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。

①烝民粒食：老百姓以粮为食。