李苦儿眼睛一斜，看向那碗已经发了两个时候的肉馅：“实在还是吃比较急，刚才晚餐只吃了一点点。”
“第四，得用黄酱，不能用酱油，一者调味，二者炸出来的丸子不会被黑。另有就是这和馅儿的伎俩，需是如许叠馅。”她一边演示给李苦儿看，一边道：“记着了没，需是如许将四周的馅儿往中间叠，一层一层来，直到和匀为止，不能用力搅拌，这也是做出酥脆丸子的法门。”话说到这里，肉和地瓜粉也和好了。
何未染将肉末装碗放在一边，又取了泡过葱姜的水，倒进先前筹办的四两地瓜粉中拌匀，放进装肉末的碗里，再插手一勺黄酱，一勺十三香，一边拌一边道：“这干炸丸子呀，要想做得香脆好吃，需得记着这几点。起首，肉需是五成精肉和五成肥肉，如许的比例，口感最好。”
李苦儿听她叮咛，也顾不上问这到底是要做甚么，赶紧去筹办。何未染看她手脚勤奋利索，非常对劲，暗道本身公然没有选错人。
她又拿了漏勺，悄悄翻动丸子，道：“炸至大要显出金黄，包上一层硬壳，用大漏勺临时将丸子捞出，再拿一个勺子，在丸子上按压敲打一下，把内里的气打出来，待得上面油温高了，再下锅重炸一次，如许，炸出来的丸子色彩黄，表皮脆，即便放到明天也不会受潮影响口感。好了，这便能够出锅了。”
掉
晚餐以后，李苦儿与何未染一同去浴房洗了澡，便往家里去。入夜了没多久，家家户户刚点起蜡烛，尚且热烈。到了处所，李苦儿赶紧将人往灶房带，点上蜡烛，拿出小簿子和羊毫，已经做好记录的筹办了。
何未染看她这般心急，又是一副当真学习的模样，不由摸了摸她的头，说：“你到底是急着学呢，还是急着吃呀？”
李苦儿点头，赶紧取出小簿子记下来，又问：“咦？这么多肥膘，又是油炸，会不会太油腻了？”
何未染笑：“不挑嘴的女人我最喜好。”
二十四个丸子整整齐齐地摆在两个盘子里，何未染叫李苦儿去洗手拿条记录，本身则是开端烧火起油锅。
“油烧到五成热，也就是油面有较着翻动的迹象，这时候下丸子。”何未染说着，将丸子一颗一颗下进油锅里，只一刹时，油泡便将丸子团团包住，全部油锅出现红色的油花。
“啊……实在太香了。”李苦儿将要点全数记下来，肚子已经咕咕叫个不断。她把簿子丢在一边，跑畴昔想捞一个，却被何未染无情地打手。
李苦儿放下笔和簿子，打了水来将手洗净，然后学着何未染的模样，右手将肉馅从拳头的食指和拇指间挤出，左手拿一瓷勺，将丸子刮下来。起先几个不大圆，还野生调剂了好久，待到伎俩谙练了，揪出来的丸子倒也逐步圆润起来，只速率确切与何未染不能比的。
何未染看了看，点头道：“大抵能够了。你去舀一碗水，大葱切段，生姜切片，泡在水里，那儿另有一把刀子，切的时候谨慎点儿。”说完，便开端玩弄那块五花肉，将之切成小粒状的肉末。
干炸丸子
“不能直接把葱姜切成末末拌在肉里吗？”
“本来是如许啊……”
李苦儿内心绝望，想想也对，给做甚么都爱吃的女人，哪个厨子会不喜好。思及此，还是把那话咽了归去，乖乖看她做丸子。
“哦，那第四点呢？”
何未染答：“实则不然。实在这些肥肉里的油，一会儿炸的时候，就全数被挤出来融进锅中的油里了，真正吃下肚子的实在并没有多少油了。而这五成肥肉的感化，一方面晋升肉香，再呢，是做出软嫩的口感。若肥肉少了，吃着就柴了。”