口感酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适当、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
4、插手适当清汤或者开水（水的量要能没过统统鱼片）烧开。
制作体例
8.后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或净水，大火烧开；
鲜鱼1尾1250克泡青菜200克姜15克味精1克
教您酸菜鱼如何做，如何做酸菜鱼才好吃
做法：
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜好吃辣的人能够在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。
5.鱼骨切5厘米长的段；
1.必须用新鲜草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
配料：泡椒20克
5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将美味熬出来。
酸菜鱼
酸菜鱼片汤
酸菜鱼的做法4.将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少量热油浇在鱼片上便可。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
酸菜鱼的做法1.将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲刷一下，以免太咸。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
酸菜鱼的做法2.将鲤鱼宰杀洁净，待用；
配料：酸白菜150克鸡蛋清50克
步调：
4.将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁生长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
质料：
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
酸菜鱼的做法3.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开端，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次一样措置；
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
先措置鱼，将鱼片成鱼片。
6.放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；
酸菜鱼的做法
2.鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁生长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
做法：
3.把炒锅放在灶上燃烧，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少量盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，便可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功胜利。
7.煮至鱼片段生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。
3.质料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少量，鸡蛋清半个，淀粉少量，色拉油三两，化猪油一茶匙。
11.最后渐渐下入鱼片，看到鱼片全数发白后半分钟便能够出锅了。