3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁生长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
1.把鱼洗濯洁净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜好吃辣的人能够在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
4.用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；
主料：1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。
9.然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
（酸菜鱼的制作体例）
5.鱼骨切5厘米长的段；
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
教您酸菜鱼如何做，如何做酸菜鱼才好吃
酸菜鱼的做法5.鱼骨切5厘米长的段；鱼头从中间劈开，一份为二，待用；在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或净水，大火烧开；然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；插手少量、味精和胡椒粉；最后渐渐下入鱼片，看到鱼片全数发白后半分钟便能够出锅了。
4、插手适当清汤或者开水（水的量要能没过统统鱼片）烧开。
质料筹办