从含有蛋白质来讲，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完整蛋白；而从不饱和脂肪来讲，鱼翅和浅显海鱼一样，并没有甚么特别的代价。
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鱼翅是沙鱼的鳍经干制而成，以背鳍制成的叫脊翅、
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“对于鱼翅的代价，一向争议比较大，中医以为鱼翅还是有些感化的，比方有证据证明，吃鱼翅可防癌症，但实际上一年吃个三五次也起不了感化。”刘庆春副主任说。
尚采不死药，茫然使心哀。连弩射海鱼，长鲸正崔嵬。
徒霜镜中发，羞彼鹤上人。桃李那边开，此花非我春。
《水窗春呓》卷下记叙那帮主管管理黄河的河厅官员，有清一代，鱼翅普通都在初级宴席中展露身影，致有“无翅不成席”之说。但是，鱼翅固然宝贵，但烹调却颇费功力，只有技艺高超的厨人才气制作出的鱼翅菜肴。为此，清朝厨家各显神通，不竭推出新型的鱼翅菜品，鱼翅口味，同时也逐步构成了地区性的烹调特性。当时食界共推闽、粤鱼翅，烹调最良。如《汪穰卿条记》卷三在阐述鱼翅制作时说：“顾庖报酬此一定尽得法，约莫闽、粤人最善于，次则河南。又以火腿四肘、鸡四只亦精造，火腿去爪，去滴油，去骨，鸡鸭去腹中物，去爪翼，煮极熔化而漉取其汁。
当时的风海军以为沙鱼为佛教护法神“摩羯”。吃鱼翅是最不吉利的事情，并且熹宗起天启年号、喜鱼翅，寄意国破家亡，妻离子散、霉运连连。以是明朝灭亡后一向到清中期前无人敢吃鱼翅，鱼翅也被解除八珍。
羽驾灭去影，飙车绝回轮。尚恐丹液迟，志愿不及申。
徐巿载秦女，楼船几时回。但见三泉下，金棺葬寒灰。
鱼翅为当代八珍之一，八珍虽有好几个版本，但鱼翅总能占有一席，可见其在林林总总大美食中有稳固的职位。最早食用鱼翅的人是渔民，渔民出售沙鱼后，将鱼鳍留下本身食用，鱼商发明无益可图，收为商品出售，鱼翅才垂垂呈现于宴席上。至明朝中期，鱼翅已为人们遍及食用，各种册本对鱼翅的选料和烹制多有先容。《金瓶梅词话》中评价鱼翅为“珍羞甘旨”、“绝好下饭”；《明宫史》有明熹宗喜食用鱼翅、燕窝、蛤蜊和鲜虾等多种质料制作的“一品锅”的记录。南边各地特别将鱼翅视为贵重烹调质料，《本草纲目》记录：“（鲛鱼）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”明熹宗以后到清朝中期前无人在敢吃鱼翅。这个是因为。熹宗起年号天启，并且喜好吃鱼翅，恰好与唐朝李白的一首诗合适。
鱼翅之以是和熊掌、燕窝等被誉为山珍海味，首要还是“物以稀为贵”引发的，从性价比来看，远远不成比例，没有那么大的代价。
铭功会稽岭，骋望琅琊台。刑徒七十万，起土骊山隈。
大略驾群才。出兵铸金人，函谷正东开。
唯应清都境，长与韩众亲。
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背翅或劈刀翅，翅多肉少；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅起码。
额鼻象五岳，扬波喷云雷。鬐鬣蔽彼苍，何由睹蓬莱。
凤飞九千仞，五章备彩珍。衔书且虚归，空入周与秦。
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目前还没有切当的科学按照证明鱼翅对安康有效。鱼翅汤的甘旨首要来自它的配料，而不是鱼翅本身。
明朝把鱼翅推向饮食市场以后，立即引发激烈共鸣，熟谙其代价者逐步增加。李时珍《本草纲目》卷四四记叙说：“沙鱼……形并似鱼，青目赤颊，可见食用鱼翅之风率先起自南边，但很快就传染到北方食界，就连宫廷炊事中也增加了这类质料，如刘若愚《明宫史》火集就记录：“先帝最喜用……沙鱼筋”。沙鱼筋，指沙鱼翅筋。成书于明朝的小说《金瓶梅》第五十三回也把鱼翅视为初级食料，按《金瓶梅》描述鱼翅，仅列入饮食，申明当时的普通人尚无从问津。《汪穰卿条记》卷三曾切磋鱼翅。入清今后，鱼翅作为新兴的海产珍品，敏捷生长起来，不但供应量较着增加，身价也在一步步爬升。郝懿行《记海错》说鱼翅在乾隆年代“酒筵间觉得上肴”。从当时起，南北各地都可见到鱼翅宴席，《竹叶亭杂记》卷八记录说：“京师筵席多尚异味，……克日筵席，鱼翅必用镇江肉翅，其上者斤直二两不足。”