东南西北差异不小[第1页/共3页]

西南人的饮食口味

大酱是山东人“闯关东”时带到关外的，浩繁的山东人的后嗣在东北肥饶的黑地盘上莳植了一眼望不到边的大豆，并把山东人爱吃的大葱蘸大酱的风俗发扬光大，不但蘸大葱，白箩卜、香菜、辣椒、土豆、白菜……无所不蘸、生吃熟吃无所不能。近年传入东北的南边蔬菜项目繁多，但东北人雷打不动的吃法就是：蘸酱。

东北人的饮食口味

在肴馔风味上，西北地区的肉食以羊、鸡为大宗，间有山珍野菌，淡水鱼和海鲜甚少，果蔬菜式亦未几。其技法多为烤、煮、烧、烩、嗜酸辛，重鲜咸，爱好酥烂香浓。配菜时凸起主料，“吃肉要见肉，吃鱼要见鱼”，夸大生熟分开、冷热分开、甜咸分开，尽量互不滋扰。在菜型上，也不喜好过分砥砺，寻求天然的真趣；重视饮食卫生，厨房和餐具干净。汉民爱饮白酒，穆斯林普通不喝酒，多喝花茶、红茶与奶茶，另有牛羊马奶；习抽莫合烟与旱烟，常在天井中或草地上铺放白布席地围坐就餐，自带餐刀，有抓食的遗风。

东北杂粮和米麦兼备，一“粘”二“凉”?的粘豆包和二米饭（大米、小米）最具特性。主食还爱吃大饼子、饺子、冰脸、粥和各种家常饼子；以饽饽和萨其马为代表的满族茶点曾是《满汉菩翅烧烤全席》中的首要构成部分，名重一时。蔬菜则以白菜、土豆、粉条、萝卜、黄瓜、番茄、地瓜（红薯）、菌耳为主，近年来大量引种和采购南北时令细菜，市场供应充盈。肉品中畴昔以猪肉、鸡肉、鱼肉为主，近几年羊肉、牛肉、鸭肉越来越受人们的喜爱，嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸。制菜惯用豆油与葱姜蒜。是紧烧、慢熬，用火很足，使其酥烂入味；或是盐渍、生拌，只调不烹，取其酸脆甘香。又因为气侯酷寒，居家饮膳正视火锅。?

海内来宾总的来讲是南甜、北咸、东酸、西辣。江南人喜平淡、甜咸、爽口，讲究营养，乐于质高量小；西北人爱吃带有酸口、经济实惠和牛羊肉种类的菜肴；东北人爱吃肥而不腻、脂肪多的鱼肉菜品，普通食用量大，风俗吃饱吃好。

?东北地区包含辽宁、吉林、黑龙江三省，面积约82万平方千米，人丁约1亿。东北地产丰富，烹调质料门类齐备。人们称它“北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园，”一年四时食不愁。?

西南地区位于我国的西南边疆。它是一个经济潜力极大、天然风景雄奇、风俗风情丰富、带有几分奥秘色采的风水宝地。

中国各菜系的构成在中国饮食文明中，最具有代表性的是，颠末耐久的汗青生长所构成的各个菜系，如川菜、粤菜、闽菜、苏菜、鲁菜、京菜等，这些菜系都是在官方菜肴的根本上慢慢生长和完美起来的，具有浓烈的处所特性。因为菜肴特性的表示是以物产为根据的，各地物产期间越早不同越大，根基口味就有了差别，这类差别的构成，能够期间很早。张华《博物志》说:“东南之人食水产，西北之人食陆畜”,“食水产者,龟蛤螺蚌觉得珍味，不觉其腥臊也；食陆畜者，狸兔鼠雀觉得珍味，不觉其膻也”,讲的恰是这类物产上的差别。

我国地区广宽，西北位于天下最大的大陆――欧亚大陆的要地，东南靠近天下上最大的水面――承平洋，西南为天下上最高的高原――青藏高原。庞大的地理前提，使我国的气候具有激烈的季风性、大陆性和范例多样性的特性。与天下同纬度的别的国度比拟，我国气候的这类特性是很奇特的。分歧的气候和分歧的地区环境，形成了中国东西南北分歧的饮食不同。