亲近传统的老字号餐厅[第1页/共6页]

上海地区老字号餐厅

陶陶居备有大缸储水，大厅的茶位每位五仙，小厅每位1.5毫。在小厅门口旁放着一个已扑灭的红泥小火炉，中间用篱笆搁着烧起来无正色有趣的半截榄核作炭，瓦茶煲内沸腾着九龙泉水，专人服侍在侧，相称讲究。

特性：炒肝

2.莲香楼

别的陶陶居的其他名菜名点也很多，闻名的如猪脑鱼羹、五彩鲜虾仁、姜葱炒肉蟹、西湖菊花鱼、手撕盐焗鸡、片皮挂炉鸭、云腿爽肚、雪里藏珍、红烧鸡鲍翅、薄皮鲜虾饺等

店址：荔湾区第十甫路20号?

“酒香不怕巷子深”，当年“老饭店”虽地处陋巷，但因为良庖妙手代代相传，名声始终不衰，狭小的旧校场街也是以车水马龙，热烈起来。

人均消耗：35元

便宜坊（biàn yì fānɡ）建立于明朝永乐十四年（公元1416年），距今已有近600年的汗青，是中国商务部首批认定并授予牌匾的“中华老字号”。2001年通过ISO9001国际质量体系认便宜坊证；2003年被天下酒家旅店品级评定委员会评定为“国度特级酒家”；2005年荣获中国饭店协会授予的“中国十佳酒家”称呼；同年荣获国际饭店协会授予的“国际餐饮名店”称呼。

1.全聚德

享誉环球的中华老字号，独一无二的北都城名片。烤鸭技艺传承百年，选料精、火候巧、配料足，味道天然好——鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，鸭心、鸭肝、鸭掌等做的菜也都可圈可点。无处不表现全而无缺，聚而不散，仁德至上的美食理念。

店址：荔湾区龙津西路151号

地点：豫园路115号城隍庙九曲桥

“闻香留步名酒楼，知味泊车绿波廊。”多年来，绿波廊精彩的菜点、殷勤的办事和杰出的企业形象，使中外来宾纷至沓来，曾前后欢迎了美国总统克林顿、英国女王伊丽莎白、日本辅弼竹下登、冰岛总理、西哈努克亲王、澳大利亚总理等四十余位本国元首级高朋和江泽民、朱镕基、李鹏、刘华清、邹家华等几十位中心初级带领及无数中外名流，遭到交口奖饰。

4.便宜坊

莲香美食：悠长传统。始创的纯粹莲蓉是选用当年产的优良莲子，特级花生油精制而成，以其莲味浓烈馅料细化而驰名中外，莲蓉出口加拿大、美国、南非等国度，享有“莲容第一家”之佳誉。

在南边，茶坊附生于统统的酒楼餐馆、美食广场，在这些处所喝茶，有机遇咀嚼到式样缤纷、口味浩繁的面点小吃。如果你兴趣昂扬，还能够叫上一碟炒菜，呷上一口米酒，另有琵琶鸡、炭烧乳鸽、雷州白切狗肉——你就渐渐地咀嚼这南粤福地的甘旨好菜吧！

3.陶陶居

北京地区老字号餐厅

清光绪二十年（1894年），会仙居由刘喜贵运营，前后增加了白酒和便宜的酱肉、火烧、白水杂碎。后在《北京晨报》主持人杨曼青的建议下，将白水杂碎中的心、肺去掉，只用猪肠和猪肝。他们先将鲜肥的猪肠用碱、盐浸泡揉搓，再用净水加醋洗净，去掉肠子的腥臭味后再煮，开锅后改用温火炖，锅上盖一个比锅小一圈的木锅盖，使肠子既能熟透又不跑油，保持肥美的味道。肠子烂烹以后切成半寸长的小段，俗称“顶针儿段”。鲜猪肝洗净后用刀斜片成柳叶状的条儿。他们在佐料上也很下工夫，先将食油熬热，再放入大料，大料炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适当的黄酱，炒好后放入罐中备用。别的，再熬出些上好的口蘑汤。制作炒肝时，先将切好的热肠段放入沸汤中，再放入炒好的蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤；以后再将切好的生肝条放入汤中，顿时勾芡，芡勾得稀稠适度；最后洒上一些捣好的蒜泥，炒肝便制成了该店在出售炒肝时对峙卖一锅，做一锅，使炒肝滑嫩适口、味道新奇。他们还在江西景德镇订制了一批直径只要七厘米摆布的小碗；盛上炒肝后，仿佛宝盏含晶，稀稠适度，光彩喜人，香气扑鼻。吃时不消筷子，不消勺，只需手托碗底，嘴唇沿着碗边转着喝，真是别有风味。这里既物美价廉，又办事殷勤，很受主顾欢迎，买卖日渐昌隆。到民国补年，会仙居从一间平房生长到两层楼房，还在二楼增加了馄饨。