第四种做法提及来技术难度不高，与第一种姿式也差不了多少。
加下来的第三种体例，所需求的质料有：主料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤勺)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)腌料：生抽(2汤勺)、料酒(1汤勺)、生粉(1汤勺)、鸡蛋清(1汤勺)、白糖(1/3汤勺)、净水(3汤勺)调料：油(3汤勺)、辣椒油(3汤勺)、生抽(1汤勺)、鸡粉(1/2汤勺)、花椒粉少量
要晓得这是一道人皆晓得的典范川菜。这菜的特性是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作质料，便叫水煮肉片。做过的人都晓得，牛肉的选材很关头，应挑选无筋、无皮、无油、无脂的肉为最好。从部位来看，应挑选牛后腿之类的部位的肉最好。配菜实在不是很讲究，甚么都能够，都首要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。关头：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至色彩转白断生即起锅，受热时候太长肉质变老。
这个是最简朴的做法，接下来另有一种比较卖力的做法，所需求的质料有：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适当。
但是这第五种体例有一些详细细节必必要严格重视，比如说以下几点：1、黄豆芽利用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。3、花椒粒用油炒香，便可弃之，不然不谨慎吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，不必经飞水措置。5、牛肉不成太早下锅，不然会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。
在现世，众所周知，水煮牛肉的特性实在就是肉质细嫩，鲜香适口，油而不腻，是川菜当中的代表菜品。
姜江浩在脑筋里搜刮着此中最合用的一种。
以后另有第五种体例，所需求的质料别离为：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤勺)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)腌料：生抽(2汤勺)、料酒(1汤勺)、生粉(1汤勺)、鸡蛋清(1汤勺)、白糖(1/3汤勺)、净水(3汤勺)调料：油(3汤勺)、辣椒油(3汤勺)、生抽(1汤勺)、鸡粉(1/2汤勺)、花椒粉(1汤勺)。
别的，辅料他筹办了蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面按照小我口味、干辣椒面按照小我口味、鸡精少量、花椒小半把、菜籽油、水（按照装菜的碗的大小和菜量调剂用量）。
以是，姜江浩就筹办了三种主料，瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根。
详细的步调是：1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，插手腌料抓匀。腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。4、烧热3汤勺油，插手1汤勺花椒炒香。捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。5、注入2杯净水搅匀煮沸，插手3汤勺辣椒油、1汤勺海天特级金标生抽和1/2汤勺鸡粉调味。6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。8、洒1汤勺花椒粉和葱花，便可上桌。