别的，第四种的做法特性是咸鲜麻辣，醇香适口。但是要重视一个技能，那就是煮牛肉片的时候不要太长，不然牛肉的口感不好。
详细的制作步调是：1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，插手腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
要论起水煮牛肉的做法，起首想到的就是第一种做法，这类做法相对来讲比较简朴，用料也不庞大。
但是只是一道简朴的水煮牛肉，要论起详细的做法来，最常用的就有十几种。
在现世，众所周知，水煮牛肉的特性实在就是肉质细嫩，鲜香适口，油而不腻，是川菜当中的代表菜品。
详细的做法是：1、牛肉切片，用少量盐、料酒、淀粉拌匀上浆。2、生菜洗净掰开，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底。3、蒜苗切段，葱、姜、蒜切片，干辣椒切段。4、将食用油烧热，插手豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，插手一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子。5、汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后便可倒在生菜上。
详细的步调是：1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，插手腌料抓匀。腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。4、烧热3汤勺油，插手1汤勺花椒炒香。捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。5、注入2杯净水搅匀煮沸，插手3汤勺辣椒油、1汤勺海天特级金标生抽和1/2汤勺鸡粉调味。6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。8、洒1汤勺花椒粉和葱花，便可上桌。
这个步奏就比之前的要庞大上一些了，详细的步调是：1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。2、青蒜、白菜、芹菜择洗洁净，别离切成6.5厘米长的段和块。3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以超卓出香为度)，捞出剁细。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。4锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适当，过量则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣。5、将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。7、用筷子悄悄拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更稠密的麻辣香味。
固然是如许，但是从体系拿去质料开端到最后一步成品出锅，姜江浩可一向都非常主张着以下几点：比如牛肉的选材很关头，应挑选无筋、无皮、无油、无脂的肉为最好。从部位来看，应挑选牛后腿之类的部位的肉最好。接下来就是牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至色彩转白断生即起锅，受热时候太长肉质变老。不要担忧会煮不熟，肉放进锅里，变色就顿时关火。配菜实在不是很讲究，甚么都能够，都首要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。因为豆瓣有咸味，以是姜江浩就没放盐了。他在中间筹办了一些咸盐，想着这几位客人的口味如果重一些的话，能够自行再放点出来。干辣椒面和花椒面用一样体例体例来按照口味增减。姜江浩一再提示本身，最后泼油是关头，千万不要省略，并且最好是用菜籽油，以是姜江浩也非常不客气的从体系又弄了一小缸子的菜籽油返来。