所需求的质料有：牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适当。
固然是如许，但是从体系拿去质料开端到最后一步成品出锅，姜江浩可一向都非常主张着以下几点：比如牛肉的选材很关头，应挑选无筋、无皮、无油、无脂的肉为最好。从部位来看，应挑选牛后腿之类的部位的肉最好。接下来就是牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至色彩转白断生即起锅，受热时候太长肉质变老。不要担忧会煮不熟，肉放进锅里，变色就顿时关火。配菜实在不是很讲究，甚么都能够，都首要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。因为豆瓣有咸味，以是姜江浩就没放盐了。他在中间筹办了一些咸盐，想着这几位客人的口味如果重一些的话，能够自行再放点出来。干辣椒面和花椒面用一样体例体例来按照口味增减。姜江浩一再提示本身，最后泼油是关头，千万不要省略，并且最好是用菜籽油，以是姜江浩也非常不客气的从体系又弄了一小缸子的菜籽油返来。
姜江浩在脑筋里搜刮着此中最合用的一种。
但是这第五种体例有一些详细细节必必要严格重视，比如说以下几点：1、黄豆芽利用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。3、花椒粒用油炒香，便可弃之，不然不谨慎吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，不必经飞水措置。5、牛肉不成太早下锅，不然会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。
要论起水煮牛肉的做法，起首想到的就是第一种做法，这类做法相对来讲比较简朴，用料也不庞大。
详细的做法是：1、牛肉切片，用少量盐、料酒、淀粉拌匀上浆。2、生菜洗净掰开，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底。3、蒜苗切段，葱、姜、蒜切片，干辣椒切段。4、将食用油烧热，插手豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，插手一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子。5、汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后便可倒在生菜上。