泡一二分钟后(泡的时候要恰当，太短，色香味出不来；太长，会产生苦涩味)，用拇、中两指紧夹盖碗，食指压住碗盖，把茶水顺次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶时应低行，以免散香失味。斟到最后碗底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里。如许，达到浓淡均匀，香醇分歧，也包含着仆人的密意厚意。这是第6、七道法度，叫做“关公巡城”、“韩信点兵”。
乌龙茶的泡饮具有奇特的技艺，在泡饮的过程中也别有一番情味。其泡饮技艺共有8道法度。
下午青：午后12时至下午4时之前所采下鲜叶，新奇清爽，具有诱人的暗香，又有充分的晒青时候，制茶品格优良。
上午青：上午10时今后至中午12时之前所采鲜叶。因茶树颠末一段时候的阳光晖映，露水已消逝，制茶品格优于迟早青。
冲第二遍茶时，仍要用开水烫杯，泡二三分钟后斟茶。接下去冲第三遍、第四遍……泡饮法度根基一样，只是泡茶的时候逐道加长些，但要按照茶的品格好坏而定，好的乌龙茶如铁观音，冲泡七八遍仍不足香。