“去后厨找个生面孔，换上便装，去蟹天蟹地买几个特性菜返来。”(未完待续。)
二号炒锅的位置，马明雷冷静计算着时候，闻着锅内飘散而出的香味，轻吸口气之时，他转过身，将灶火上的小铁锅端了下来，放在了调度台上。
马明雷的声音落下，打荷的小弟微微一愣，接着，将上面的木盖揭了下来，热气升腾当中，一股浓烈到了顶点的香味异化而出，此中有小鱼虾以及鱼籽的香味，也有饽饽的香气环绕。
二号炒锅之旁，炒锅徒弟脸上挂着佩服之意，点头中开口说道，望向马明雷的目光，有了一丝炽热。
而此时，梅江湾大门外，方决然眉头舒展，前行中站在路口的处所，抬眼望着火线不远处的蟹天蟹地。
大厅内开端有了门客大量涌入，单单一个厨艺大比拼的总冠军的名头，在颠末林夕的大量传单传播之下，越来越多的门客，也都晓得了蟹天蟹地的存在，开端大量的簇拥而来。
厨房内火焰升腾，喧闹的声响不竭传出，跟着马明雷的声音落下，打荷的小弟窜改过身，望着上面的两条较着略大一些的马口鱼，拿了下来之时，将其他的配菜也一并的拎了下来。
再度的翻炒之下，段拿将炒锅端起，接着，回身时，将锅内的小炖肉，尽数的倒入进了调度台上的小铁锅当中，插手少量的桂皮，面酱，食用盐，鸡精以及胡椒粉以后，回身快速清理了炒锅的同时，也将小铁锅放在了一旁的小地炉上，注入适当的净水，使得其方才没太小炖肉之下，将木质的盖子，一样的盖了起来。
“公然都是熟行，用大火翻炒，糖分会在翻炒过程当中，最大限度的融入肉质层内，而挂在表皮的一部分，则是在这大火炒制的过程中，逐步的被烘焙成为上色的焦糖，以此来为锅内的炖肉上色。”
“小锅。”
“走吧。”
公然，跟着大火翻炒，焦糖的些许泛着一丝甜意的焦糊味道满盈之下，锅内的小炖肉也被一层酱油色所包裹，看起来油光糖亮。
方决然眉头紧皱，再度深深的看了一眼蟹天蟹地地点的小二楼，目光收回时，悄悄的摇了点头，接着，落在了一旁跟从而来的小办事生身上。
统统炸制结束，马明雷转过身，将调度台上一口小炖锅拎了起来，放入灶火之上，清理过后，注入少量的底油，下入大料炸制焦糊，接着，放入干辣椒段以及大葱姜蒜爆香，插手少量面酱，搅拌中跟着香气四溢之下，将炸好的小海鲜尽数的放入锅内，烹入食用醋和料酒，跟着嗤拉的声响传出之时，一股溢散着些许酸性的热气，也是蓦地分散而出。
在用醋和料酒停止开端的去腥以后，马明雷插手少量的净水，食用盐，少量白糖，胡椒粉以及豆腐乳，接着，滴入少量的白酒，而锅内的汤汁，则是方才没过质料。
炒锅上过，注入大量的清油以后，看着打荷的小厨工谙练的将漏勺中的小杂鱼抖了一层淀粉，放入已经加热的锅内，跟着火焰升腾当中，小杂鱼虾遇热，敏捷的浮上油面，其内的水分，也在连续的被热油蒸发，与此同时，一股淡淡的油炸气味，刹时涌动而出。
二号炒锅的位置，仿佛有了攀比的心机普通，马明雷烹调菜肴的伎俩奇特，几近一道菜出来，都会将色香味揭示的淋漓尽致，看着一旁的炒锅徒弟也是叹为观止。
所谓一口鲜，严格来讲，并没有主辅料之分，除了两条略大一些的马口鱼以外，各种小杂鱼以及小海虾，以及鱼籽之类的海产品被稠浊在一起，颠末水台的细心清理以及遴选以后，被挑选出来，作为这一道菜的主料。