“公然都是熟行，用大火翻炒，糖分会在翻炒过程当中，最大限度的融入肉质层内，而挂在表皮的一部分，则是在这大火炒制的过程中，逐步的被烘焙成为上色的焦糖，以此来为锅内的炖肉上色。”
而在蟹天蟹地门客满座乃至列队开端等待之时，间隔蟹天蟹地并不远的另一条骨干道上，这里也有一家饭店，与蟹天蟹地独一五百米不到的间隔，面积更加庞大，表里的装修也非常豪华，二三楼的核心，通体用大量的浅蓝色玻璃所覆盖，其内琉璃大灯映照着如同白天普通的光，尽显豪华，而这里，亦是一家以海鲜作为主打的餐饮流派，也是梅江小区四周，最为豪华高端的一家海鲜餐饮――梅江湾。
二号炒锅之旁，炒锅徒弟脸上挂着佩服之意，点头中开口说道，望向马明雷的目光，有了一丝炽热。
作为烹调海鲜产品，特别鱼类而着名的马明雷，此时将炒锅清理洁净以后，目光落在了调度台上的配菜上面，看着这一道贴饽饽一口鲜之时，仿佛看到了曾经方才学徒的场面。
东江作为本地地区，本地的产品数不堪数，而这此中，甘旨又便宜的小海鲜种类繁多，培养了海鲜大菜的同时，也有很多如同贴饽饽一口鲜的这类家庭风味的菜肴应运而生。
炒锅被快速的清理洁净以后，插手少量的水油，接着，放入白糖，跟着小火升腾当中，锅内的白糖敏捷熔化，不竭的冒着吝啬泡，与此同时，一股炒糖的焦糊味道，逐步的分散而来，段拿炒糖的伎俩非常奇特，普通厨师都会为了糖水受热均匀而不断的搅拌，可他则分歧，在小面积的将糖化开以后，便不再搅拌，而是在糖方才有了焦糊的状况之下，直接将控洁净了水分的五花肉下入锅内，接着，插手少量的清油，大火停止翻炒开来。
鼻尖环绕着异化型的香味，使得两人深吸口气，脑海中不竭的闪现出方才两人对于菜肴的烹调体例。
而此时，梅江湾大门外，方决然眉头舒展，前行中站在路口的处所，抬眼望着火线不远处的蟹天蟹地。
“小海鲜当中会有些许的腥味，操纵辣椒先行爆香，以后将小鱼下入锅内，醋和料酒接踵烹调进入，产生的热气，会在第一时候渗入小海鲜，使得其内的腥味被完整压抑…真是奇妙的伎俩。”
“走吧。”
看着被端出去的贴饽饽一口鲜，马明雷将火焰封闭，神采安静的望向段拿锅内溢散着热气的小炖肉。
而在二哥马明雷将贴饽饽一口鲜的盖子盖上以后，头火的位置，段拿将锅内的五花肉打捞了出来，用净水冲刷过后，放入一旁备用。
小鱼小虾的烹炸非常关头，如果把握不好，炸的火候轻了，在锅内熬制的时候，有能够会烂掉，从而成为鱼酱，可如果炸的太干，会使得肉质发干，大大的影响了它的口感。
没有涓滴逗留，马明雷窜改过身，一把拿过黄橙橙的玉米面以后，快速的洗濯过手以后，将玉米面用两手拍打当中，建形成为一个个银丝卷大小的饽饽，环绕着锅边贴了一圈，以后，将火焰调小，盖上了木质的小锅盖。
一道正统的东江处所菜，所谓贴饽饽，就是将玉米面，参杂进入少量的高筋粉以及豆粉以后，插手适当的发酵水，摔打成玉米面团，经太长久的发酵以后，颠末铁锅加热的体例，使得其凝固成熟以后的产品。