炸鱼块不消炸太久，变色后便能够捞出，大抵两三分钟就行，捞出鱼块后，孟川把拨好的大蒜也放进油锅里炸一下，此时能够用漏勺把大蒜给篓住，不然等会大蒜不好弄出来。
大蒜被炸成黄色便能够捞出，此时便能够开端炖，油锅里的油很多，先全弄出来，等下次炒菜在用，在锅里留上薄薄的一层油既可。
孟川笑道：“我本来破鱼肚子都是用的剪子，便利还快，用起来顺手呢。”
大灶的火力都很猛，不一会锅里就咕咚咕咚的冒泡了，一阵阵鱼肉香味就传了过来，炊事班长闻着这味可够香的啊，赶紧问道：“少尉同道，你这做的是啥鱼啊，味道可真不错啊。”
孟川看了看表，道：“我这个鱼肉是炸过的，以是炖的时候比较快，等水开了，炖个非常钟就能出锅。”
孟川总不成能奉告这个炊事班长本身有体系加成，才有这个结果吧，因而扯开话题，“班长同道，你这另有米饭么。”
大蒜鲶鱼是香辣味的比较好吃，那就要熬红油了，厨房里有豆瓣酱，这是个好东西，有豆瓣酱能够少放很多质料，孟川还是先放花椒和干辣椒在锅里炸一下，然后把炸过的花椒和干辣椒捞出来。
炊事班长闻着越来越诱人的香味，赶紧点头道：“对对，能闻出来，公然是香啊，您往锅里放啥香料了？”
然后开端腌制鱼肉，鱼肉是很难入味的，以是腌制这一步是必不成少的，腌制起来也简朴，插手一些料酒，胡椒粉，倒点生抽酱油，撒点淀粉拌匀就行。
炊事班长干了十来年炊事了，多少晓得点道道，笑道：“少尉，你的伎俩在这摆着呢，做的洁净利落，起码得有两三年功底，我看你宰鱼的时候，很顺手的，瞒不过我的眼睛。”
孟川刚来到后厨，就看到好多条活蹦乱跳的大鱼，这鱼真肥啊。
班长点头道：“米饭另有呢，两小我必定吃不完，你放心好了，只不过现在能够有点凉了，我在去热上一下。”
油能够略微多一点，如许好炸，等油烧热后，便能够放入腌制好的鱼块，因为鱼肉是腌制过的，以是有些水分，进油锅的时候，油是会迸溅出来的，此时应当略藐谨慎一点，不然被油星子溅到可不好受。
只不过孟川不怕，做了这么久的饭，这点油星子算不了甚么，拿着筷子一块一块把鱼肉放进油锅里炸。