孟川的手劲很大，并且作为一名炊事兵，掂勺绝对是根基功，说实话，只要能考出来二级厨师证的人，都会掂勺，因为掂勺也没啥难的，你拿上一盆花生倒锅里掂，用不了三天本身就能学会。
但是此时肉片真的炸熟了么，这可不必然，因为肉片切的大，真的不好熟，此时便能够炸第二遍了。
熬冰糖算是个技术活，有很多人感觉冰糖块太大，一不谨慎就熬糊了，实在有个很简朴的体例啊，你感觉快熬糊的时候把火给关掉不就行了么，没有了内部加热，就不会糊了吧，并且热油的温度一时半会是降不下来的，你过半分钟在翻开仗，也是一样的啊。(未完待续。)
然后翻开麻袋，就会发明香芋的皮根基都掉了，然后此时能够停止洗濯。
孟川做这道菜的时候，肉片是没有炸的，而传统做法中的香芋扣肉都是要炸上一遍，孟川主如果感觉五花肉炸完以后，油实在是太多了，吃多了反而不好，以是此次就没炸，如果喜好吃传统做法的话，还是建议炸一下。
香芋扣肉装盘的体例实在和梅菜扣肉的体例不一样，梅菜扣肉的体例是先往碗里放肉片，然后放入做好的梅菜。
香芋熟的很快，两分钟便能够捞出来，炸完香芋以后，开端装盘。
下一个菜是锅包肉，锅包肉是一道煎炸出来的肉，做好以后，外脆里香，绝对是一道美食。
后厨的鸭子和鸡一样，都是冷冻的，拿出来一只后，剁块，洗濯。
白糖和白醋融会在一起以后，汤汁会边黏稠，此时插手胡萝卜丝、葱花和香菜。
香芋削皮有点费事，只不过孟川有本身的妙招，孟川先把香芋放在麻袋里，然后抓着麻袋往地下摔了几下。
因为此次是干煸，和炖菜不一样，干煸合适小块的，如许轻易熟，以是切的小一点为好。
差未几也就三五分钟的时候，肉片就浮了起来，此时用漏子把肉片捞出来，装盘备用。
现在还剩最后一道菜，干煸鸭子。
如许，一道锅包肉就出来了，酸酸甜甜味道的配上外脆里香的肉块，绝对是一道不成多得的美食。
还是本来的重视事项，炸的时候要重视安然，毕竟是热油，被油星子溅着了，可不舒畅。