只不过说实话，就算是孟川，掂勺掂五分钟都有点对峙不住，五分钟后，酱汁已经很黏稠了，此时便能够倒在金灿灿的肉块上了。
香芋熟的很快，两分钟便能够捞出来，炸完香芋以后，开端装盘。
孟川喜好用红薯粉也是有启事的，第一，红薯的营养代价高，第二则是口感了，红薯粉吃起来比较爽滑，是比较合适做这道菜的。
至于最后蒸的这个步调，孟川建议蒸五分钟以上，最好是非常钟，固然食材在蒸之前根基都是熟的，但是香芋扣肉的香味是蒸出来的，蒸的时候略微长点，味道才更好吃。
但是此时肉片真的炸熟了么，这可不必然，因为肉片切的大，真的不好熟，此时便能够炸第二遍了。
因为此次是干煸，和炖菜不一样，干煸合适小块的，如许轻易熟，以是切的小一点为好。
白糖和白醋融会在一起以后，汤汁会边黏稠，此时插手胡萝卜丝、葱花和香菜。
炸香芋的时候必然要谨慎热油，因为在炸的时候绝对会有油星子崩出来的，有些人惊骇的话，能够事前带上洗碗用的塑料手套，如许就不怕油星子了。
干煸的话，必定是以香辣为主的，那么需求先筹办一些香料，姜片、花椒、蒜片、干辣椒就行。
炸第二遍，也有炸第二遍的好处，因为炸完第一遍的时候，肉还是红色的，但是等炸完第二遍，肉就变成金黄色了，看着就有食欲。
炸第二遍和第一遍所的时候差未几，三分钟就好。
孟川做鸡肉鸭肉都有焯水的风俗，如许吃起来好吃，如果不喜好焯水的话，能够先把鸭肉泡上一个小时，然后再多洗濯几遍，一样能把血水给滤除。
孟川做这道菜的时候，肉片是没有炸的，而传统做法中的香芋扣肉都是要炸上一遍，孟川主如果感觉五花肉炸完以后，油实在是太多了，吃多了反而不好，以是此次就没炸，如果喜好吃传统做法的话，还是建议炸一下。
炸完后，便能够装盘了，此时肉已经熟了，如果不想持续做下去的话，撒点椒盐，便能够直接吃。
然后开端正式做。
接下来就是磨练厨艺的时候了，如果按我们平常用锅铲搅拌的体例，这个酱汁能够融会的不太好，如果会掂勺的话，那此时便能够用上了。
炸了两锅，这些肉片才炸完。
但是香芋扣肉则是放一块肉片，放一块香芋片，如许不但看起来美妙，吃起来还便利。
孟川的手劲很大，并且作为一名炊事兵，掂勺绝对是根基功，说实话，只要能考出来二级厨师证的人，都会掂勺，因为掂勺也没啥难的，你拿上一盆花生倒锅里掂，用不了三天本身就能学会。
香芋扣肉装盘的体例实在和梅菜扣肉的体例不一样，梅菜扣肉的体例是先往碗里放肉片，然后放入做好的梅菜。
然后浇上酱汁便能够开端蒸，酱汁实在很简朴，就一些酱油和醋，在放点盐巴，搅匀就行。
只不过后者比较费事，以是孟川还是用焯水的体例。
捞出后，沥干水，便能够热锅，倒油了。此次是干煸，以是孟川先给鸭肉上色。
揉制均匀后，便能够开端炸。
做锅包肉的第一步就是挂浆，有的人喜好用淀粉，有的人喜好用土豆粉，孟川则喜好用红薯粉，三个面粉各有各的有点，还是看小我的口味了。
还是本来的重视事项，炸的时候要重视安然，毕竟是热油，被油星子溅着了，可不舒畅。
先热锅，锅热后倒入一点白醋，然后再撒点白糖，熬化。