烹调时候：15分钟
1.筹办好统统的食材。
4.再把鸭血煮上5分钟捞出备用。
5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后持续烧煮5分钟，然后盛入盆中。
调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升
毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，普通用鸭血，个别有效猪血，首要食材另有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。
含有丰富的优良蛋白质和必须的脂肪酸，并供应血红素（有机铁）和促进铁接收的半胱氨酸，能改良缺铁性血虚；具有补肾养血，滋阴润燥的服从；但因为猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
6、把余下的油（2汤勺，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火渐渐炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎便可。
口味：麻辣味
调料：辣椒、麻椒等。
20世纪40年代，沙坪坝瓷器口古镇水船埠有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价措置。王的媳妇张氏感觉可惜，因而当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，插手猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶尔机遇，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发明血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗暴，草率的意义。[2]且有毛肚百叶等杂碎为主料，以是“毛血旺”菜名广为传播。是重庆江湖菜的鼻祖之一。
木耳