3.在网油外再包荷叶，是为制止鸡烤焦，又增加荷叶香味。
3、依小我口味在腔内涂抹作料，也能够放上香料，不过普通是不放的，因为香料的味道轻易抢走荷叶的暗香；
典故三
6、将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个早晨。
2.在食此菜时，翻开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味奇特。若陪葱白，甜面酱进食，口味更佳。
小贴士：
2、孺子鸡洗净，斩去指甲、尾部。
3、鸡的两腋各方一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，内里再包一层荷叶，然后用细毛绳扎牢；
1、冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。
9、用猪网油裹紧鸡身。
5、把虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心，塞入鸡腹中。
2、面粉插手料酒和成面团。
有一个叫花子看他不幸，便把自以为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交集，天然感觉这鸡非常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不美意义说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“繁华鸡”。乾隆对这鸡赞不断口。叫花子过后才晓得这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“繁华鸡”。传播至今，也成了一道登上风雅之堂的名菜。
制作体例
质料：新奇嫩荷叶数张、黄泥充足、活土鸡一只、棉线n米长。
8、最后把面团擀开，包好荷叶鸡，入烤箱200°c烤1.5-2小时。
4、三黄鸡洗净，插手盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉腌渍1小时。
工艺关头
1.制作叫花鸡要选用虞山特产、头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500克摆布为佳。
其光彩枣红敞亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味奇特。
7、在上面熟一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火天然燃烧天然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲鸡球大要的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，便可食用。
4、将酒坛泥碾成粉末，加净水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
详细做法：
6、地上挖个坑把球埋出来，把坑填平，鸡球大要离空中10厘米；
做法：
4、黄泥加点水调成黏稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满，必然要渗入到毛根部，大要抹均匀成椭球状；
据传，清朝年间，在常熟虞山脚下，一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡，欲以充饥。但一无锅灶二无调料，乃至连褪毛的开水都找不到，无法之下，将鸡宰掉，取出内脏后，用几张荷叶包起来，内里裹上泥巴，堆积些枯枝败叶燃烧烤了起来。待烤得泥巴发黄干透时，往地上一摔，鸡毛随之脱落，扑鼻的香气四散开来。四周张大户的仆人刚巧颠末，香气吸引，向叫花子讨得煨鸡之法，归去禀告了仆人。仆人如法炮制，邀亲朋咀嚼，世人吃过赞不断口，扣问仆人菜名，仆人以“叫花子鸡”回之。常熟百大哥店山景园菜馆良庖朱阿二据此传说加以改进，在鸡腹内填加各种配料，以猪网油、荷叶包裹，以黄泥糊于包裹外，然后烧烤，味道更加鲜美，并美其名曰“黄泥煨鸡”。