一声脆响好似古寺鸣钟。
“噹！”
梨盒与酱汁在空中划过一道美好的弧线，终究还是没能摆脱地心引力，再次落回到锅中。
此中刃口较薄、用于切菜的，称为文刀。
在中式厨房中，红案厨师更重视的是刀法，而不是刀具。
杨鸣打了一个响指，表示本身烹调完成。
旗袍美女没再答话，只是明眸闪动，似是另有所想。
杨鸣从刀架上抽出一把中式菜刀，大手一捞，抓过了几只雪梨。
这货拿来一只木质黑漆方盘，用制好的雪梨沙冰，在方盘的一角堆起一座冰山。几朵柔滑欲滴的刺身芙蓉花，被谨慎翼翼的移植到山脚下。
梨盒内部裹上面粉、生粉一比一比例调制成的脆皮糊，下入了热油当中。
通过推拉刀、拖刀、剞刀等刀法的应用，看似粗笨的厨刀，能够刹时化身为穿花的胡蝶。
杨鸣敏捷的在水台前破壳取肉，将蚌肉安排在了砧板上。
很快，旗袍美女的话就获得了考证。
黄钟鼎看出了些许门道：“这小子确切短是非长！闭壳肌是河蚌最鲜美的部分，他特地将这部分取出来，做了梨盒的馅料，其他的部分，应当是要做刺身。他要做一菜两吃！”
“美！太美了！这的确就是艺术品呀！”
作为美食里手，他一眼就看出，锅内的油温已达六成热。如许的温度，毫不成能做滑油或泡油措置。
“不好！看这油温，他是要煎炸？”
台上的杨鸣先将雪梨用冰块镇住备用，这才开端对河蚌下刀。
刚才措置好的雪梨被重新拿回到砧板上，尽数改刀成了菱形的象眼片。两片象眼片对在一起，就成了一只叶片状的梨盒。
“梨盒？”
“我可没传闻哪家酒楼有新人冒头呀！唐老板，这该不会是你找来的人吧？”
“哼哼！刚才牛皮吹的山响，本来是个内行！就算是家庭妇女都晓得，蚌肉是绝对不能高温油炸的。就算是挂豆粉做庇护，热油还是会让蚌肉敏捷脱水。如许的蚌肉，口感上和橡皮圈没甚么辨别！”
滚油炸制的蚌肉，绝对是不折不扣的“暗中摒挡”！
炉灶前的杨鸣，竟然来了一个杂耍般的超等大翻勺，锅内的食材高高跃起，好似要触见面顶的水晶灯普通。
和杨澜的虾王、黑松露比拟，杨鸣的辅料实在有些寒酸。偌大的摒挡台上，除了几只雪梨，就只要一小堆香葱蒜头烘托。
但是在“优良”品级之上，另有一批荤素不忌的“禽兽”。
刃口较厚的，是用于切肉的武刀。
这类将冷热菜组合于一体的摆盘体例，让围观的人们面前一亮。
黄钟鼎再一次化身为现场讲解，一语道破杨鸣的刀功水准。
黄钟鼎话音未落，杨鸣已然收刀入鞘，这货双手仿佛弹钢琴一样从砧板上码过，十指翩飞中，薄如蝉翼的蚌片拼插粘合，成了朵朵栩栩如生的刺身芙蓉花！
“嚯……”
“俊！这小子的炉灶工夫真他妈俊！”
“切，炒菜又不是拍电影，行动花梢有甚么用！”
再进一步改刀之前，这货先燃烧架锅，烧上了小半锅油。
刚才削下的梨皮，也被废料操纵，在杨鸣一双巧手的编织下，梨皮被塑形成鸟巢模样，覆于沙冰之上。
旗袍美女的话刚说了一半，就被全场的惊呼声淹没。
在一片唱衰声中，旗袍美女终究开口：
刘利抱着膀子怪笑。