烧开后，放豆腐，再次烧开，撇去浮沫，加虾脑和虾仁烧开后，下水生粉勾流利芡，撒上葱花，淋上猪油出锅，装入汤碗，这第二道菜三虾豆腐便完成了。
水面漂起浮沫，李四用大勺将浮沫勺出，直到带皮五花肉五成熟，将肉捞出放在案板上，锅中的肉汤装碗待用。
“这第二道菜，名为三虾豆腐，豆腐是嫩豆腐，这三虾是虾脑、虾仁、虾籽。”
冬瓜内插手鸡汤，调料，将全部冬瓜扣好，放入蒸锅中蒸透，取出滗去汤，把扣碗中的‘四灵’拖入冬瓜盅中，再次插手鸡汤、精盐、绍酒，最上面摆冬瓜球、青菜心，再蒸了差未几五分钟。
“把冬瓜扣好，这冬瓜四灵做好了。”李四说着将两半冬瓜扣在一起，一个刻有龙凤龟麟图案的冬瓜四矫捷正式出炉。
这道菜的其他食材不说，都是煮熟切片切丝，这白豆腐干丝是白豆腐干切成细丝后，在锅顶用沸水烫透，用筷子拨散，然后捞出沥干水分，再次放入沸水中烫两分钟，取出沥干水分。
不幸的林天真只能在一边看着甘旨流口水，这李四那里有他说的那般不堪，就闻这香味都晓得是厨道妙手了。
“第三道菜为冬瓜四灵，明天的菜肴属这道最为庞大，它以冬瓜为盛具，内盛鱼肉片、甲鱼块、鸡肉和火腿四味主料，这四味主料喻为‘龙凤龟麟’四灵，又加冬菇、菜心等为辅，既要融会各种质料的味道，又要主次清楚。”
李四烹调时还给林天真讲授本身要做的菜：“这第一道菜名为樱桃肉，这樱桃肉固然有樱桃二字，却用不到樱桃，只是因为肉如樱桃般大小，光彩如樱桃般素净透红、亮丽诱人，故有此名。”
豆腐李四早已切成小方块，并且在沸水中烫过，此时正漂在一个装有净水的大碗内。
林天真手忙脚乱的一顿操纵，让李四直点头，从林天真手里接过锅和大勺，亲身摆盘。
这都是李四提早筹办好了的，以是不消林天真来措置。
此时蒸锅中的‘四灵’已经蒸到酥烂，捡去葱姜，放到一旁备用。
“哧溜！”吸了吸口水，林天真看着那樱桃肉，有种冲上去大快朵颐的设法。
林天真内心一喜，从速端了杯水给李四，然后本身站到煤气灶前，问道：“这最后一道是甚么菜，要如何做？”
而后李四用菜刀在五花肉的表皮上再次发挥刀工，表皮横纵切成樱桃般大小的块，瘦肉保持相连。
这一次，异化了鸡汤、豆腐、虾的三虾豆腐香味又不一样，鸡汤是暗香，樱桃肉是浓香，这三虾豆腐的香味介于清、浓之间，把林天真的哈喇子又给勾出来了。
而蒸笼内阿谁碗里的汤，放入锅顶用中火收浓，淋在肉上，这光彩樱红、亮光好看、香气逼人的樱桃肉正式完成。
樱桃肉的质料并不庞大，一块带皮五花肉，李四早已经将其措置洁净，灶台上锅中的水烧开，整块肉放入锅中。
林天真揭开锅盖，锅中的汤已经浓烈，李四点头道：“加酱油、精盐，再煮小半晌。”
“要不你先歇一会，这最后一道菜你指导我来做？”林天真一脸期盼。
李四点头道：“也好，这最后一道菜名为鸡汤煮干丝，做法简朴，食材也早已措置过，倒是合适你来做。”
但是一个汤碗盖再次将香味锁在碗中，林天真只得擦了擦嘴角，安抚了一番本身开端造反的肚子，持续看李四烹调。
李四估摸着时候，喊道：“翻开锅盖我看看。”
然后将炒锅放上灶台，锅内先铺了葱姜，把五花肉肉皮朝下放在葱香上，加绍酒、白糖、酱油、盐、肉汤，盖上锅盖，大火烧开后改小火焖煮了半小时，插手红曲米粉，使肉呈深红色，捞出装在碗内，加肉汤，上蒸笼旺火蒸酥。