首页 > 古代人的日常生活 > 第3章 饮食篇:古人喝酒,为什么那么能喝

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至于煮,就是做各种汤羹,明天广东人仍然喜好煲汤,和前人最后的饮食传同分歧。别的,当代另有一种常见的菜品,叫作“脍”,就是肉或鱼切丝。在唐朝,脍普通是生鱼切片。明天的日本人爱吃生鱼片,不知是不是遭到了唐朝的影响。生鱼片加烧烤,就是成语“脍炙人丁”的由来了。

到了清朝,因为满族人是从东北来的,以是很爱吃热乎乎的火锅。清朝曾经停止过几次范围弘大的“千叟宴”(天子宴请六七十岁以上的白叟会餐),宴席上就有天子爱好的火锅。乾隆五十年那次千叟宴,火锅更是成了宴席的配角。按照文献《清朝宫廷大宴――千叟宴》记录,那次千叟宴共分两个品级的宴席:

筷子最后叫“箸”,现存最早的筷子是河南安阳殷墟出土的青铜箸。《韩非子》还记录“昔者纣为象箸”,是说纣王用过象牙做的筷子。由此可见,筷子的呈现应当是在商朝,距今三千多年。而国人用刀叉的汗青却更长远,起码比筷子早一千年。这也不难了解,因为从食品退化的角度看,人类最后的食品并不邃密,从茹毛饮血到文明初期的大块肉,明显更适合用刀叉豆割食品。

当代另有一种叫汤饼的面食,顾名思义,带汤的,必定是煮出来的,近似明天的面条。另有一种叫蒸饼的面食,就是蒸出来的饼。将面团发酵后再蒸出来,其做法近似明天的馒头。蒸饼很常见,先秦时就有了,但是到了宋朝却改名了。因为宋朝第四位天子叫赵祯,蒸饼的“蒸”字发音和“祯”字附近,前人很讲究避尊者讳,不能直呼天子的姓名,更何况在人见人吃的食品里。以是从宋朝开端,蒸饼不叫蒸饼了,改叫“炊饼”。答案发表了:武大郎卖的炊饼,就是蒸饼,近似明天的馒头。

明朝时,江南地区根基提高了一日三餐。到了清朝,汉族人根基上都是一日三餐了。但是,作为统治者的满族人,仍然保存着一日两餐的传统。康熙天子就曾在给大臣的朱批中写道:“尔汉人一日三餐,夜又喝酒。朕一日两餐。当年出师塞外,日蚀一餐。”能够看出,一日几餐还触及民族风俗和代价看法。

明天,中国事环球辣椒产量最大的国度,超越天下总产量的一半。中国哪个地区的人最爱吃辣椒呢?是四川人吗?是的!按照汗青地理学者蓝勇的统计,中国饮食辛辣指数最高的是川渝地区,指数高达151;第二名是湖南,辛辣指数59;第三是湖北,辛辣指数29.2;最低的是广东,辛辣指数8.84。不晓得为何没有统计贵州,在王教员的印象中,贵州人吃辣不减色于四川人,老干妈便能够证明。

这类蒸馏酒的制作体例,是把颠末发酵的酿酒质料停止一次或多次的蒸馏提纯而成。酿造酒之以是度数低,是因为内里的水分和杂质太多,而蒸馏的过程则是按照酒的物理特性将其提纯。酒精的汽化点是78.3℃,水的汽化点是100℃。蒸馏时,将发酵后的酒液加热到78.3℃到100℃之间的一个恒定温度,酒精就会从酒液里汽化出来,再将汽化酒精输入管道冷却,便能液化成高纯度酒液。多次蒸馏后,酒液的酒精含量就更高。这类蒸馏酒的酒精度普通都能达到40度以上,高一些的能达到60多度。我们明天喝的白酒,就是这类蒸馏酒。

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