3.制馅：按照配方拌匀，揉透津润便可。以下馅需预制成半成品：
月饼
北宋之时，在宫廷内风行，但也传播到官方，当时俗称“小饼”和“月团”。厥后演变成圆形，寄意团聚夸姣，反应了人们对家人团聚的夸姣欲望，也是对亲朋老友深深的思念。北宋皇家中秋节喜好吃一种“宫饼”，官方俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡”。
丰镇月饼：味道苦涩，入口醇香稠密，令人回味无穷。
明天中秋节，祝大师中秋欢愉，本章防弹，分享月饼！
法度月饼：是将中国月饼文明和法国糕点工艺连络制成的一种非传统月饼，有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味，口感香醇甘旨、坚固细致，味道与小蛋糕等法度西点近似。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种称呼的印章。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
当前月饼忽视核心特性而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼乃至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从外型上又有光面与花边之分。
广潮京苏滇中国五大月饼图例
晋式月饼：甜香，醇和。情势古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。
杂粮月饼：原质料采取五谷杂粮，口味鲜美、安康时髦。
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、
广潮京苏滇中国五大月饼图例(21张)
3.酥皮：表面完整，酥皮清楚稳定，没有僵皮和硬皮。
保健月饼：这是前年才呈现的服从月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。
广式月饼：皮薄、坚固、苦涩、馅足。
冰皮月饼：特性是饼皮不必烤，冷冻掉队食。以透明的乳红色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等色彩。口味出各不不异，表面非常谐美趣致。
姑苏月：苏式咸甜馅酥皮
冰淇淋月饼：完整由冰淇淋做成，只是用的月饼的模型，八月十五，已是中秋但酷热未完整去除，甘旨加清冷，也是很多消耗者热中的挑选。
广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼[4]，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这类简朴的以地区来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼附近尚可说得畴昔，但潮式月饼不管质料、做法、款式和口感都是与广式月饼有着极大的分歧的。
秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。
官方传说慈禧非常喜好吃月饼的。不过，因为“月饼”和“月病”音近，慈禧又是女人，以为不雅，因而改名为“月菜糕”。中秋节，在慈禧在朝期间，但是大日子，共有三天。八月十四是“迎月”，八月十六是“送月”，这三天都是中秋节。