“再烤?”刘芒有些惊奇。
“太辣了!”韩少白吃了几粒,辣得脸上都冒出一头的汗:“不过确切过瘾啊!让人欲罢不能。”
很多人必定会有迷惑,用这么多盐来烧烤食材,那味道不会太咸吗?实在不是,加热后的盐只会有少量的部分渗入进食材中,其他的都会在高温下构成一层硬壳,用来锁住食材的水分和味道。
“嗯,好吃!”不语夹起一粒螺肉扔入嘴中,嚼得‘吧嗒吧嗒’作响。接着又抿下一口猴儿酒,美得眉毛都在颤抖。
“本来做这道菜要用明炉,但你这前提有限,用西式烤箱姑息一下吧。”不语说道。
驼峰中的腥膻味道已经完整去除了,氛围中只飘散着一阵阵甜腻的肉香。
姜葱蒜是必不成少的,辣椒花椒也缺一不成。黄酒去腥结果不错,能够比平时做菜时多放一到两倍。
“嗯,口感非常嫩,油温掌控得很精确。”刘芒夹起一点肉丝放在烫好的豆腐皮上,卷上一点葱丝和黄瓜丝后一起送入嘴中。
不语看了看,拿起盐浆这里添一点,那边加一些,做成一座山岳的模样。
和以往的京酱肉丝分歧,现在林萧炒的这盘表面泛红,色彩比用甜面酱炒出来的肉丝更标致。靠近一嗅,有一股较着的甜酸味道。
新奇的驼峰不好找是一个身分,另一个身分是这道菜品的制作过程过分烦琐,即便是非常有经历的厨师,也很少情愿在一道菜上破钞一天的时候。
“嗯,差未几了。上灶再蒸一会,便能够停止最后的一道步调。”不语脸上红扑扑的,看来下午这顿酒喝得很纵情。
螺蛳、河蚌这类的甲壳类植物泥腥味很重,想要做好这类食材,法门只要一个,那就是下猛料。
难怪前次厨神大赛上没有厨师挑选做满汉全席上的这类大菜。因为当你做完,评委们都要等睡着。
盐烤这类体例有点近似于广东的盐焗鸡——用海盐包裹食材,隔盐加热来烤制。
特制酱料的味道很棒,再配上紫苏的暗香,这道‘爆炒螺蛳’,实在让人胃口大开。
颠末三个多小时的炖煮,瓦罐中的汤汁已经收干了。老抽和冰糖这两种佐料,给驼峰染上了一层夺目的绛红。
“噢,本来是如许!”刘芒明白过来。
等了两个小时,烤箱的定时器收回‘叮’的一声响。刘芒内心一阵冲动,这道‘气吞江山’终究完成了。