“哈哈，当然不是了。”刘芒笑着摇点头：“这是用鱼做的菜，只是名字和形状有些像罢了。你们美国的热狗，莫非内里还真放了狗肉？”
锅内留油少量，放葱段煸香，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油，起锅浇在鱼身上。
刘芒端着两盘菜品走进包厢，发明古维正对着桌上的‘松鼠鱼’在发楞。
“看着就好吃。”五眼吞咽了一下口水，说道。
最开端的鸡蛋黄刘芒留下了，他用筷子搅散，接着取过一把小毛刷，然后揭开蒸笼的盖子，将蛋黄液均匀涂抹在鱼糕的大要。
接着用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型入油锅炸成金黄色，加上炸好的鱼身在盘中摆好，这道松鼠鱼就完成了一半。
刘芒按住草鱼，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。
用这类刀法切出来的食材，一经加热后会倦缩成标致的花蕊状。比如摒挡鱿鱼、腰花、鸡肫等都要用到。
“好的。”古维点点头，用刀叉插起一点鱼肉送入嘴中，顿时就叫出了声：“噢！我喜好这个味道！这真的是用那些该死的亚洲鲤鱼做的菜吗？”
一把将灶台的开关扭到最大，汤汁顿时冒出‘咕噜噜’的大颗水泡，锅中的整鱼悄悄颤抖起来。汤汁敏捷的收干，构成浓烈的芡汁，将鱼身全部包裹起来。
“古维先生，你还不会用筷子吧。”刘芒侧过身：“若男，给古维先生拿一副刀叉。”
“噢，如许啊。”古维放下心来：“那如何吃？”
“如何了？古维先生？”刘芒将手里的两盘菜放到桌上，问道。
用料酒、精盐调匀，别离抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，然后炒锅放油热至八成热，倒拎鱼肉，把锅中烧热的油从上往下，均匀的浇在鱼肉上。
治大国如烹小鲜！底子不能暴躁。以是鱼皮一变色，刘芒顿时将火调小，渐渐煎炸起来。
蒸应当是中国厨师对天下烹调一个最大的进献。很难设想，如果没有蒸，那么包子、馒头、饺子这些闻名的美食，又该以甚么样的姿势闪现在世人面前。
而割下的两片鱼肉，则在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
“滋啦！滋啦！”油温敏捷烹熟了鲤鱼的外皮，带上一层焦黄的光彩。
酸、甜、脆、香、嫩、滑，诸多的滋味一起在口腔中发作，将甘旨的分子抛向唇齿间……
不再需求别的的装点，只需撒上一把翠绿的葱花。这道以“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，暗香滑嫩，入口即溶”而被人交口奖饰的大菜就完成了。
刘芒的刀功在这个时候获得了极大程度的表现。分歧于普通厨师所做的松鼠鱼，他切的刀口更精密，颠末热油的浇灼，鱼身上的斑纹根根立起，真像极了松鼠身上的鬃毛。
“吱吱吱！”发烫的芡汁浇淋在炸好的鱼身上，顿时收回一阵阵清脆的爆响声。
分歧于刚才那到松鼠鱼的红亮，这道‘三鲜脱骨鱼’的色彩偏暗一些，生抽和绍酒将浓油赤酱的色彩涂抹上去，好像中国画中的泼墨技能，随便萧洒间尽显豪放。
番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。
通过杰巴同道，刘芒也大抵体味一些老外们的口味。他们偏好甜和酸的东西，而这道酸酸甜甜的松鼠鱼，必定会一下击中古维软肋。