略微冷却一下后，邰远龄将大肠改刀成小段。每一段都有象棋那么大，细细一数，从外至内分红九层。
肠子在锅中焯水受热后，然后投入一旁已经烧开的卤汁中。
颠末这锅老卤水的和顺浸润，本来乌黑的大肠现在已经变得红润透亮，香气扑鼻。
锅中的汤汁立即‘滋滋’作响，多余的水分在敏捷收干，将红亮的芡汁，均匀的包裹在大肠之上。
比拟邰远龄这边的繁忙，已经将鸡塞入西瓜上灶蒸制的孔瑞祥，就安逸的多。
比如说冬瓜盅、南瓜盅等，前次刘芒所做的‘蟹镶橙’也属于这类菜品。
又颠末半个小时的小火焖煮，锅中的大肠已经腐败耙软，进入到最后的收汁阶段。
顿时，酸、甜、麻、辣、咸这五种味道就在他的口腔中发作出来。
“刘芒，实在你的阿谁配方也不错，比他的更好！如果用你的方剂调制出来的卤水，几次利用个几十年，肯订代价连城！”李若男说道。
孔瑞祥的西瓜雕好，盆中的仔鸡也腌制到位了，他将每个西瓜中塞入两只鸡，然后用打湿的宣纸封好口，放入蒸笼。
起炒锅烧热，倒入适当食用油，油热后放白沙糖小火炒成糖色。
肠段上色均匀后，邰远龄烹入料酒和陈醋，再加适当清汤，放姜末、蒜末、胡椒粉、盐，花椒沫用小火开端焖煮。
这类在生果体内塞入食材，上灶蒸制做成的食品，在中国烹调里有个公用的名词――盅。
九华楼里晓得这两种调料的，除了邰远龄和他已经退休的父亲，再也没有第三小我，连跟从他多年的几个门徒都毫不知情。
蒸汽的热力会透过宣纸进入西瓜内，将西瓜内里残剩瓜瓤的甜味逼出来，和鸡肉的美味融会在一起，构成一种全新的味道。
邰远龄用筷子将锅里的肥肠一个个夹出摆好，浇上残剩的芡汁，最后再撒上一点葱花做装点，这道‘九转大肠’就完成了。
“嗯，这个卤水的香气悠远绵长，必定用的是上百年的老卤！”刘芒点点头，回道。
“没错！当年我的先祖发明出这道菜品时，本来叫‘红烧大肠’。厥后一些文人雅士尝后，感到此菜确切与众分歧，别有滋味。又为媚谄我前辈喜‘九’之癖，并奖饰制作此菜就像道家‘九炼金丹’一样精工细作，便将其改名为‘九转大肠’！”邰远龄喜滋滋的说道。
“这厮！倒挺会享用，仿佛不是来插手大赛，倒像是来度假的！”五眼笑道。
“刘芒，你看好谁？”一旁的李若男问道。
“不肯定，两边都是自家传承已久的名菜，在菜品的色、香、味、形上必定都不差，最后还是要看评委们本身的口味。”
用这类汁液揉搓过的肠子，才气毫无异味，颠末油温爆炒后，还能披收回一股淡淡的草木香气。
跟着邰远龄的这道‘九转大肠’完成，底下的观众席中收回一阵阵吞咽口水的声音。
邰远龄揭开锅盖，从兜里取出一个油纸小包，将内里的粉末撒了出来。
“哦？终究好了吗？”韩少白活动一动手臂，站起家来：“谭石兄，我们上去尝尝吧。”
他的助手将等会要盛装菜品的盘摆好，而孔瑞祥则沏上一壶好茶，在椅子上翘起二郎腿，悠哉悠哉的哼起小曲。
这道菜炒糖色也是一个关头步调，糖和油的比例要恰到好处，最后成型的菜品的色彩，能不能做到玫红当中带油光，就端赖这个了。
炒至糖浆呈深黄色且冒小泡时，邰远龄顿时倒入肠段，快速翻炒上色。