左顾右盼地看了看，又塞了块儿八折木牌给那小厮，悄声说，“您千万别让人瞥见...这木牌子紧俏着，这一拿出来，在咱‘时鲜’便是高朋了！”
这个方儿倒是敞敞亮亮地说出了口。
现在松鼠鳜鱼一出，含钏总算是扬眉吐气了，且做鱼本就是含钏的特长之一，约莫是本身爱吃鱼，便很用了些心机揣摩，不管是哪处的方儿，含钏都做得有滋有味的。
裴老七笑起来，“你别显眼了！甭管公侯伯爵府，人掌柜的摆了然不给面儿的！你这把脸伸畴昔给人打，疼着呢！”
另有些佳构菜，如鲟鱼唇菌菇盅、私房鱼鳔锅、盐焗两端鲍，直接跳出了活鱼范围，直奔天津渤海的干货。
没一会儿，鳜鱼的肉便卷了起来，变得微黄飘香。
张三郎笑起来，转头跟小厮大喇喇地交代，“去！去跟‘时鲜’的老板娘说一嘴，就说爷今儿个定个桌子。”
因为做鱼，“时鲜”冲破了先头的瓶颈，拓宽了门客的胡同范围，这倒是含钏没想到的。
那纨绔想了想，是这个理儿，“我倒是传闻京里冒出一家不错的食肆，干劲正旺，只是每天就接待五桌，不太好定。”看了看四周，“寿昌伯家的老五便吃了个闭门羹。”
张三郎持续一声冷哼，可贵地稳住了。
门客哈哈大笑起来，不说菜品好与不好，“时鲜”有如许一名娇俏仙颜的老板娘，便胜出了留仙居一大截儿！
一入夜，“时鲜”门口又重现了当初卖煎饼的列队场景，因厅堂内只能摆五桌，列队的门客便只能等着翻台。
几个纨绔凑在一堆儿，定下早晨去留仙居喝酒。
都城的人儿，俄然发明，一条鱼，也能有这么多做法？
张三郎背一下子挺直了，“嘁”了一声，“那败落户！也配和爷比？！”手往怀兜里一插，取出一块儿中指般是非的木牌儿，再萧洒地往小厮手里一扔，转头和同窗说话，“食肆叫‘时鲜’是吧？”
便有纨绔转头一声“啧”，约上张三郎，“走，下午下了学咱哥儿几个去留仙居好好喝一杯？”
国子监甲学，晌中午分，夫子清算起箱笼叫了放学。
再转头，钟嬷嬷望着小双儿正欣喜地笑。
料汁儿是酸甜口，四色丁下锅，用柿子熬出的酸甜汁儿调味儿，这都是大食肆的必点菜，也是磨练掌勺徒弟的一道硬菜。
鳜鱼鱼头去了鳃和黏液，挂了糊，入宽油炸制金黄，立在鱼肉跟前就像松鼠尖尖的嘴巴和脑袋。
同是纨绔，这一点倒是能相互了解。
湿糊里还得加上一样御膳房摸索多年的方儿——蛋泡糊，也被称作是雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺着一个方向打到起白泡儿，筷子插在蛋清中直立不倒为止。再插手几滴酒、常用的面粉糊糊。如许挂出的糊，表面形状饱满、口感外松里嫩，非常酥脆。
这秘方儿和糕点的方剂分歧，是不能说出去的。
......
先挂湿糊，再挂干糊。
老板娘的这点谨慎思...
不过，能进甲学的，家世都没得挑的——有个叔父正在金吾卫当要职。
张三郎数了数人头，看徐慨那哥们儿位子空荡荡的，想着这位爷才得了处宅子，必然人忙事多，就不叫他了，“定八小我的大桌！备上爷爱吃的烤羊腿和新出的几款鱼，咱鱼羊凑成个鲜字儿！”
这就是秘方儿了。
跟着便转头让小双儿温上一壶花雕酒奉上来，“...您也尝尝这温好的花雕酒，内里放了冰糖、陈皮、柚子经络和山查，又和缓又好喝，您若喜好，也能叫家里的主子煮上一壶，晚冬初春喝起来好着呢。”