中国地方特色菜大推荐[第1页/共16页]

31.南昌:藜蒿炒腊肉

北京是本地各大菜系的堆积之地，吸引了南来北往的门客帮衬。现在，一些以私房菜为招牌的私家菜馆，纷繁出现，它们独树一帜，运营有方，在北京合作狠恶的餐饮业中站稳脚根，博得很多消耗者承认和追捧。这些私家菜馆从不开于闹市，或在胡同的自家院落，或在人流未几的僻静之处，多数的店面只要很小的空间或者以房间为主，徒弟们的烹法融会百家，采取的也多为浅显的家常质料，其关头是要市道上少见、比较奇特的做法。

30.三亚:红咖哩金瓜加积鸭

2.高雄：蚵仔煎

15.延吉：狗肉火锅

素菜的奇特气势产生了很多闻名的素菜馆。如北京的“全素刘”，源自宫廷御膳房的素厨，满是素菜荤做，别具一格。上海玉梵刹的素斋，名菜有红梅虾仁、银菜鳝丝、韭翠蟹粉等，全采取素料，色味俱佳。重庆慈云寺素菜，以素托“荤”，统统热菜冷拼全取素料烹制命以荤名，制作绝妙。?

青海人能把鸡蛋黄白分离做成“黄金白银乌丝糕”(发菜蒸蛋)，也能用鸡蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通体金黄的夹沙牛肉。

包头小肥羊火锅，贸易化以后产生的种类；姑苏传统碳锅，肥而不腻，食补佳品。

素菜烹调技法大抵可归三大类∶一为“卷货”，即用油皮包馅卷紧，以淀粉勾芡，再烧制而成，名品有素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等；二是“卤货”，以面筋、香菇为主料制成，有素十锦、香菇面筋、酸辣片等；三是“炸货”，过油煎炸而成，有素虾、香醇鱼、咯炸盒等。颠末历代素菜荤做的技艺，到当代已生长到一向种非常精彩的程度。?

96.房县：清炒小花菇

郑州也喊复兴豫菜，但又自嘲：凡是需求复兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，畴前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭店买回鲤鱼来，必须在净水池内里养两三天，把土腥味吐洁净，才气够捞出来下锅。现在这类讲究就有点豪侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最成心机的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

凡是有海的处所餐桌上大略都少不了蛤，但是只要南通的大人小孩勇于说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回野生两天，或煮或烧，奇鲜非常。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独占，一只可重达半公斤以上，现在文蛤很少能上市场。常常是渔民正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈代价题目，而在远处的公海上,日本、韩国的船早已停在那边，在等小贩的船送货上门了。想吃？只要本身去踩了。

普通人去绍兴，第一个想到的是咸亨旅店的茴香豆。实在绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，糟鸡，糟虾，外埠人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍兴人喜好用明白菜发霉，外埠人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，另有奇特的咀嚼感。

在吉林的朝鲜饭店，统统的狗肉汤都是当天的新奇肉一天一炖，没有老汤。如许做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，花样多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃甚么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，感觉鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。