中国地方特色菜大推荐[第3页/共16页]

62．南通:天下第一鲜

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的民风，也构成了本身的饮食文明客家菜。洋火盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入此中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此甘旨。

在安顺和兴义本地人都会向你保举“二块粑”，自古以来农家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉生长方、椭圆、扁圆德形状，凉后即为二块粑。两种米质奇妙异化而来的二块粑，爽口而有弹性，切片以后也是晶莹津润的一片片。如果说本来的二块粑还像一道小吃，现在它就已然被返朴归真的潮流发扬光大为一道特性菜了，和着火腿炒，香而不腻且买相实足。

到丽江常常让人忽视了它的美食——因为有太多的景色。实在单单牦牛火锅，就足以让你完整爱上丽江的。牦牛糊口在无净化的高原，食草而生、肉质细嫩，是藏家的最爱。除了牦牛火锅，汉族人现在还没有别的路子一品牦牛肉的鲜美。

很多人不谨慎把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明朝凌厨子初创的处所风味菜，吃到明天还风行。因为是小酒（赣州风俗称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四时葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹调而成。光彩金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

82. 安顺：二块粑炒火腿

新八大菜系里被加进了本来名不见经传的贵州菜，而贵州菜如此奇倔首推它的酸，对于常常食欲不振的当代人来讲，各种开胃的酸听着就是引诱。凯里酸汤鱼的酸是大有讲究的，普通是先插手特产槽辣椒和本地很多有营养代价的中草药，借番茄酸烹出天然酸汤，然后将洗濯的活鱼下锅。一个数据表白：凯里本地住民长命人丁居天下之首，酸汤鱼的营养代价获得了绝佳应证，酸汤鱼今后紧跟着人们安康长命的动机所向无敌。

外埠人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变着花腔以各国“正宗”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜垂垂落空了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂，比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里，说炒鳝糊是因为鳝不敷大做不成鳝丝的等而下之策。但能把“下脚料”做的如许咸中带甜，油而不腻，也足见上海人的夺目本事了。

重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤讲求见长，具有质料多样，荤素皆可，适应遍及，气势奇特，场面热烈等特性，因此最热辣鹏城。

四川人吃的黄辣丁，南边人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的都会，又多移民，没有甚么本身的菜系，只好嘴大吃四方。这款时髦的黄骨鱼，就是湘菜出品。

姑苏人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从未曾传闻有人忌口——姑苏小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜凸起的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。固然不明白为甚么如许就是“葱烤”了，但这儿老是人最早下箸的处所。